Bio-Regio-Stammtisch

Dieser Termin findet in Kooperation mit der Wirtschaftsförderung Dortmund statt.

Der Stammtisch findet am 4. Februar von 15 bis maximal 18 Uhr im Projektor (barrierefrei) in der Dortmunder Innenstadt statt. Nach kurzen Impulsen aus Praxis und Wissenschaft wollen wir gemeinsam eure Bedarfe und Gestaltungsideen für ein Regionales Wertschöpfungszentrum für Dortmund erarbeiten.

Die Veranstaltung richtet sich insbesondere an Akteur:innen aus den Bereichen landwirtschaftliche Erzeugung, Verarbeitung, Vermarktung, Logistik, Außer-Haus-Verpflegung, Verwaltung, Zivilgesellschaft und Wissenschaft. Kurz: Möglichst viele unterschiedliche Perspektiven sollen zur Entwicklung eines bedarfsgerechten Konzepts beitragen.

Programmpunkte & Referenten

15:15 Uhr

Begrüßung

Impulse aus Praxis & Wissenschaft

Brigitte Hilcher (Landesverband Regionalbewegung NRW e.V.) zum Konzept der Regionalen Wertschöpfungszentren (REGIOwez)

Alexander Treml zur B2B-Plattform Regiothek

Zoe Heuschkel (FH Südwestfalen) und Jost Buscher (TU Dortmund) zur Erfassung des Selbstversorgungsgrades einer Region

Interaktive Formate & Austausch

Workshop zur Sammlung eurer Erwartungen und Bedarfe an ein Regionales Wertschöpfungszentrum

Diskussion und Vernetzung bei Snacks und Getränken

04. Februar 2026
15 – 18 Uhr
Projektor
Kleppingstraße 28, Dortmund

FoodConnectRuhr lädt zu einem köstlichen Nachmittag ins Gisbert-von-Romberg-Berufskolleg in Dortmund ein. Im Rahmen des Bio-Regio-Stammtischs kommen regionale Erzeuger*innen sowie Fachkräfte aus der Gemeinschaftsverpflegung zusammen, um gemeinsam zu kochen und zu diskutieren.
Im Mittelpunkt stehen die Verwendung regionaler Zutaten und der kollegiale Austausch u.a. zu den jeweiligen Anforderungen an Erzeuger*innen und Köch*innen in der Gemeinschaftsverpflegung.

Es werden Komponenten für verschiedene Gerichte zubereitet und gezeigt, wie Regionalität und Praxis Hand in Hand gehen können. Dabei geben uns die ausbildenden Köch*innen vom Kolleg Einblicke in ihren Alltag vor Ort.

Die Veranstaltung richtet sich insbesondere an: Landwirt*innen, Mitarbeitende der Außer-Haus-Verpflegung, Mitarbeitende aus Verarbeitung, Handel, Verbänden, Politik und Verwaltung und all jene, die in und an regionalen Wertschöpfungsketten arbeiten

Programmpunkte & Referenten

15:15 Uhr

Eintreffen der Teilnehmenden

15:30 Uhr

Begrüßung, Vorstellung & Einteilung auf die verschiedenen Stationen

16:00 Uhr

Gemeinsames Kochen

17:20 Uhr

Gemeinsames Essen & Diskussion

18 Uhr

Raum für weitere Diskussion & Fragerunde, Ausblick

Exkursion

20. November 2025
15:30 – 18 Uhr
Gisbert-von-Romberg-Berufskolleg, Dortmund

FoodConnectRuhr lädt am 9. Oktober, von 15 – 16:30 Uhr zum 4. Bio-Regio-Stammtisch ein, um zum Thema Erzeuger-Verbraucher-Gemeinschaften (EVG) in den Austausch zu kommen.

Wenn euch folgende Fragen interessieren, könnte die Veranstaltung passend sein:
Aus Erzeuger-Perspektive: Warum kann es sinnvoll sein z.B. Erzeugnisse, Vermarktung oder Logistik gemeinschaftlich zu bündeln und direkte Beziehungen zu Großabnehmern aufzubauen?
Aus Küchen-Perspektive: Welche Vorteile bietet der Einkauf über regionale Erzeugergemeinschaften? Welche Mitspracherechte habe ich in Erzeuger-Verbrauchergemeinschaften (EVG)?

Die Veranstaltung richtet sich insbesondere an: Landwirt*innen, Mitarbeitende der Außer-Haus-Verpflegung, Mitarbeitende aus Verarbeitung, Handel, Verbänden, Politik und Verwaltung und all jene, die in und an regionalen Wertschöpfungsketten arbeiten

Programmpunkte & Referenten

Im Vordergrund des Stammtischs stehen Inputs durch etablierte EVGs mit unterschiedlichen Ausrichtungen

Referenten

LANDWEGE (Lübeck), Klaus Lorenzen

Bäuerliches Versorgungsnetzwerk (BVN) Steiermark eGen, Christian Nezmah

Ausklang

Fragerunde, Diskussion & informeller Ausklang

Digitaler Austausch

09. Oktober 2025
15 – 16:30 Uhr

Liebe Landwirt*innen / Küchenmitarbeitende /…/ Engagierte aus dem Agrar- und Ernährungssystem aus Dortmund und Region,

FoodConnectRuhr lädt am 2. September von 15-17:30 Uhr zu einer besonderen Exkursion auf den Gahmener Hof in Lünen (Gahmener Kamp 105 · 44532 Lünen a.d. Lippe) ein. Von Futterbau und Tierhaltung über die vollmobile Schlachtung ohne Transportwege bis zur Nose-to-Tail Verarbeitung (Ganztierverarbeitung) in der Großküche – Landwirt, Metzger und Koch geben uns tiefe Einblicke, wie Fleischprodukte ressourcenschonend, tierwohlorientiert und schmackhaft in die Speisepläne der Außerhausverpflegung integriert werden können.

Programmpunkte & Referenten

Referenten

Fabian Goertz, Gahmener Hof: Futterbau und Tierhaltung

Thomas Klein, Vollmobile Regionalwert Metzgerei GmbH: Vollmobile Schlachtung

Jan Michael Ullmann, Koch und Produktentwickler: Nose-to-Tail Verarbeitung in der Küche

Ausklang

Fragerunde, Diskussion und informeller Ausklang bei Getränken & Schnittchen

Exkursion

02. September 2025
15 – 17:30 Uhr

Liebe Engagierte im Landwirtschafts- und Ernährungssystem von Dortmund und Region, 

wir laden euch am 08. Juli um 15:30 Uhr herzlich zu einem digitalen Austausch – dem 2. Bio-Regio-Stammtisch – im Rahmen von FoodConnectRuhr ein. Diesmal kommen wir über das Thema “Regionale Gemüse-Vorverarbeitung als Brücke zwischen Feld und Küche – Perspektiven aus der Praxis” ins Gespräch. Bereichert wird der moderierte Austausch mit Impulsen über das Thema aus verschiedenen Perspektiven entlang der Wertschöpfungskette. Nach einer offiziellen Stunde (Agenda s.u.) wird der Raum für Gespräche, unter zwei Augen oder in der Gruppe, geöffnet bleiben.

Agenda

15:30 Uhr

Begrüßung von FoodConnectRuhr

15:35 Uhr

Impulsvortrag
Julius Kuschel (ÖMR Stadt.Land.Regensburg)
Die Wertschöpfungskette der Schälkartoffel — vom Feld auf den Teller

16:00 Uhr

Offener Austausch: Vor welchen Herausforderungen steht unsere Region hinsichtlich regionaler vorverarbeiteter Ware und wie können wir zu Lösungen kommen?

16:25 Uhr

Fragen, Feedback & Ausblick

16:30 Uhr

Raum und Breakoutsessions bleiben bis ca. 17 Uhr geöffnet falls weitere Austauschbedarfe bestehen

Digitaler Austausch

08. Juli 2025 — 15:30 Uhr

Liebe Engagierte im Landwirtschafts- und Ernährungssystem von Dortmund und Region, 

wir laden Sie/euch am 15. Mai um 15:30 Uhr herzlich zu einem digitalen Austausch – dem 1. Bio-Regio-Stammtisch – im Rahmen von FoodConnectRuhr ein. Dieses Format haben wir nach der Auftaktveranstaltung ins Leben gerufen, um mit Engagierten im Landwirtschafts- und Ernährungssystem von Dortmund und Region praxisnah, lösungsorientiert und gemeinsam an dem Ernährungswandel unserer Region zu arbeiten. 

In dem Bio-Regio-Stammtisch möchten wir mehr über Ihre/eure Bedarfe aus der Praxis an eine digitale Warenaustauschplattform für Lebensmittelerzeugung, Handel und Nachfrage aus der Außer-Haus-Verpflegung erfahren. Daneben wird es Zeit für ein gegenseitiges Kennenlernen geben.

Aus Vorgesprächen und Status-Quo-Analysen wissen wir: die Beschaffung regionaler Lebensmittel bzw. neue Direktvermarktungswege sind mit Hürden verbunden, bieten aber Potenziale für abwechslungsreiche, hochwertige, saisonale und klimafreundliche Speisegestaltung und echte Wertschöpfung für die Region, vom Acker bis zum Teller. Alternativen oder Ergänzungen zum Lebensmittel-Großhändler bieten spannende Chancen, erfordern jedoch eine sorgfältige Koordination und neue Abläufe. Mit einer digitalen Warenaustauschplattform und weiteren Unterstützungsangeboten möchten wir dies für euch erleichtern. 

Digitaler Austausch

15. Mai 2025 — 15:30 Uhr