Bio-Regio-Stammtisch: Koch­work­shop im Gisbert-von-Romberg Berufs­kolleg mit regionalen und saisonalen Produkten

An den verschiedenen Küchenstationen unterrichteten die Köche, eine Hauswirtschafterin und ein Metzger in der frischen, ganzheitlichen Verwertung bis zu Methoden der Haltbarmachung wie Fermentation und Trocknung. Für die Lehrkräfte war dieses Format eine neue Erfahrung: dass jede Gruppe unterschiedlich ist, erleben sie jedoch auch im Schulalltag. Derzeit arbeiten sie mit einem engagierten Jahrgang, der weit mehr als nur die Basiskenntnisse erwerben möchte. Neben Landwirten waren in unserer Gruppe, Ökotrophologinnen, Küchenmitarbeitende und Vertreter*innen aus Wissenschaft und Politik vertreten. Zwei anwesende Mitglieder des Dortmunder Stadtrates befürworten die FoodConnectRuhr-Ziele – wir sind gespannt, welche Impulse sie in der neuen Legislaturperiode setzen können.

Von etwa 2.300 Schüler*innen des Berufskollegs haben 1.000 mit Ernährung zu tun – angehende Köch*innen, Metzger*innen, Hauswirtschafter*innen, aber auch Sozialassistent*innen oder Erzieher*innen. Die Schule trägt eine große Verantwortung dafür, wie die Außer-Haus-Verpflegung der Zukunft aussehen wird. Ihre Multiplikatorenfunktion lebt sie mit großem Verantwortungsbewusstsein und Leidenschaft. So beziehen sie beispielsweise nur GEPA-zertifizierte Kaffee-, Tee- oder Kakaoprodukte und pflegen eine eigene Streuobstwiese.

Selbstverständlich spielte an diesem Nachmittag die sinnliche Erfahrung des Kochens und Probierens eine große Rolle. Was darüber hinaus nachhaltig in Erinnerung bleibt, sind inspirierende Gespräche in lockerer Atmosphäre, auf die zukünftig aufgebaut werden kann. In den abschließenden Diskussionen wurde erneut deutlich, dass strukturelle Hürden regionale Kooperationen erschweren, jedoch nicht verhindern. Engagierte Küchenleitungen zeigen, dass trotz eines voranschreitenden Strukturwandels in der Lebensmittelerzeugung, -verarbeitung und Distribution regionale Wertschöpfung möglich und gewollt ist.