Der Kantinentreff findet online statt. Die Veranstaltungsreihe richtet sich an alle Interessierten aus der Gemeinschaftsverpflegung: Küchenleitungen, Mitarbeitende in der Küche, Verpflegungsverantwortliche, Speiseplaner, Hauswirtschaftskräfte, Leitungen von Einrichtungen.
Für Fragen und Rückmeldungen können Sie sich an Monique Richert (telefonisch unter: 0176 766 101 84) wenden.
Alle Treffen sind kostenfrei. Die Anmeldung zu einem oder mehreren Treffen ist über ein Formular möglich. Der Link zu der jeweiligen Veranstaltung wird nach der Anmeldung zugesendet.
Hülsenfrüchte — die wiederkehrenden Alleskönner?
Warum Linsen, Bohnen & Co. in jede Küche gehören
Hülsenfrüchte rücken immer mehr in den Fokus — und das aus gutem Grund: Sie sind nährstoffreich, vielseitig und lecker. Erfahren Sie, warum Bohnen, Linsen & Co. ein fester Bestandteil unserer Ernährung sein sollten und wie sie kreativ in Rezepturen eingebunden werden können. Teilen Sie Ihre Erfahrungen und bringen Sie gern Ihr Lieblings-Hülsenfrüchte-Rezept mit. Lassen Sie sich von neuen Ideen inspirieren!
Weniger Fleisch statt Verzicht
Eure Praxistipps, Rezepte und Erfahrungen aus der Großküche
Weniger Fleisch heißt nicht weniger Geschmack! Freuen Sie sich auf einen Blick aus der Praxis sowie auf konkrete Tipps aus dem Küchenalltag, wie eine fleischreduzierte Küche in der Gemeinschaftsverpflegung gelingen kann, ohne dass Geschmack und Akzeptanz leiden. Tauschen Sie sich mit Kolleg*innen aus und lassen Sie sich inspirieren. Denn kleine Veränderungen auf dem Teller können Großes bewirken.
Rezepturbewertungstools — Womit kann ich meine Rezepturen auf Nachhaltigkeitsaspekte hin bewerten?
Womit kann ich meine Rezepturen auf Nachhaltigkeitsaspekte hin bewerten?
Wie kann ich die CO2-Emission meiner Rezepturen ermitteln? Wie nachhaltig sind meine Gerichte wirklich? Lernen Sie praktische Tools wie den KlimaTeller und den NAHGAST-Rechner kennen. Mit deren Hilfe können Sie die Klimawirkung und weitere Nachhaltigkeitsaspekte Ihrer Rezepturen analysieren – und gezielt verbessern. Seien Sie dabei und lernen Sie, wie Sie Nachhaltigkeit in der Küche messbar und für Ihre Gäste transparent machen!
Vergangene Veranstaltungen der Reihe
Mehr Regio, mehr Bio in der Küche — Warum und wie kann es kostenneutral umgesetzt werden?
Hintergründe, Vorteile und Tipps für eine zukunftsfähige Beschaffung
Regionale und idealerweise Bio-Lebensmittel werden in der Gemeinschaftsverpflegung immer stärker nachgefragt – doch wer soll das bezahlen? Dazu berichten zwei Referent*innen aus der Praxis: einer aus dem Alten- und Pflegebereich und eine aus der Schulverpflegung. Beide geben Einblicke in ihre Praxis, Herausforderungen und Lösungswege. Anhand ihrer Erfahrungen zeigen sie, wie sich erste Schritte oft sogar kostenneutral umsetzen lassen.
28. 01. 2026
15 – 16 Uhr
Gemeinsam nachhaltiger kochen — was fehlt uns (noch) in der Praxis?
Ein offener Austausch über Stolpersteine und erste Schritte.
Im Sinne des „voneinander lernen” wollen wir mit Ihnen über Hindernisse, Erfahrungen und Bedürfnisse auf dem Weg zu mehr Nachhaltigkeit in der Gemeinschaftsverpflegung sprechen. Ein externer Praxisgast gibt zudem Einblicke, wie nachhaltige Maßnahmen auch unter herausfordernden Bedingungen erfolgreich umgesetzt werden können – lassen Sie sich inspirieren und bringen Sie Ihre eigenen Perspektiven mit ein!
19. 11. 2025
15 – 16 Uhr